味絕旅游：洛陽味道

新安燙面餃

　　洛陽燕菜
　　
　　洛陽燕菜,是洛陽獨具風格的風味菜。相傳,武則天居洛陽時,東關(guān)一塊菜地里,長出一個幾十斤的大蘿卜,菜農(nóng)認為是神奇之物,獻給女皇武則天,御廚師把它切成絲、拌粉清蒸,配以鮮味湯汁,女皇吃后,其味異常鮮美,大有燕窩風味,贊不絕口,賜名“燕菜”。后傳入民間,日久天長,大家都叫做“洛陽燕菜”,流傳至今。
　　
　　洛陽水席
　　
　　洛陽水席,歷史悠久,古今馳名。千年以來,久傳不敗。紅白大事,宴請賓客,率先用之。所謂“水席”,有二層含義。一是以湯水見長,二是吃一道換一道,一道道上,像流水一般。故名“水席”。
　　
　　洛陽水席,由24件組成,簡稱“三八席”。先上6個冷盤下酒,冷盤為4葷4素。繼上16個熱菜,熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜,每3個味道相近的為一組,每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”,吃一道上一道,如行云流水。
　　
　　洛陽水席,有三大特點：一是有葷有素,有冷有熱；二是有湯有水,北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴格規(guī)定,搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽水席,又分為高、中、低三個檔次,可據(jù)情而定,故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎,長盛不衰。

　　漿面條

　　漿面條,既經(jīng)濟、又可口,是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆?jié){置于適當?shù)臏囟认?發(fā)酵變酸,然后放入鍋內(nèi)加熱到80攝氏度左右,液面便有一種蘑菇狀的漿沐。這時加入少許的香油,反復(fù)攪拌,待滾沸,將面條下入,最好是雜面條。拌面糊使之呈湖狀。然后,將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

　　洛陽漿面條,制作簡單,成本低、味道美、易于消化,因而自古以來流傳不衰,成為具有濃厚地方特色的地方名食。
　　
　　新安燙面餃
　　
　　新安燙面餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。
　　
　　新安燙面餃,用精白粉做皮,豬前胛后臀肉做主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,搟成薄皮,包成如新月型的面餃,上籠清蒸,10分鐘即可。
　　
　　特點：皮薄如紙,色澤如玉,五味俱全,鮮香不膩。