成都人熱愛茶館的N個理由(圖)

　　說起來，茶，原本是中國人的愛物。東西南北中，工農商學兵，只要是中國人，很少有不愛喝茶的。不過，最愛喝茶的，又數成都人，至少成都人自己是這么認為的。不錯，江浙有綠茶，云貴有淪茶，廣東有早茶，西北有奶茶，閩南有烏龍茶，北京有大碗茶，但成都人都看不上：綠茶太淡，淪茶太粗，奶茶是以茶代飯，工夫茶是以茶代酒，早茶是以茶為配角，大碗茶則只能叫“牛飲”，只有成都人的蓋碗茶，才既有味，又有派。有味，是因為成都的花茶，又香又濃又經久，一碗茶沖七八遍水也無妨；有派，則因為它是茶碗、茶蓋、茶船三件頭俱全的“蓋碗茶”，而且是在茶館里喝的。在茶館里喝茶，和在家里泡茶，大不一樣。在家里泡茶，誰不會 顯然，只有愛上茶館，才真正算得上是愛茶。
     　　
　　成都人愛上茶館。可以說，成都人是把“愛茶主義”理解為或者表現為“愛茶館主義”的。事實上成都的茶館也多得有如雨后春筍。據《成都通覽》載，清末成都街巷計516條，而茶館即有454家，幾乎每條街巷都有茶館。1935年，成都《新新新聞》報載，成都共有茶館599家，每天茶客達12萬人之多，形成一支不折不扣的“十萬大軍”，而當時全市人口還不到60萬。去掉不大可能進茶館的婦女兒童，則茶客的比例便無疑是一個相當驚人的數字。況且，十二萬人進茶館，一天下來，得喝掉多少茶葉，多少光陰？有如此之多的茶館和茶客，成都，實在應該叫做“茶館之都”才好。

　　其實，即便在今天，成都的茶館恐怕也仍是四川之最，中國之最，世界之最。在成都，鬧市有茶樓，陋巷有茶攤，公園有茶座，大學有茶園，處處有茶館。（圖三十七）尤其是老街老巷，走不到三五步，便會閃出一間茶館來，而且差不多都座無虛席，茶客滿棚，生意好得不敢讓人相信。究其所以，也無非兩個原因：一是市民中茶客原本就多，二是茶客們喝茶的時間又特別長，一泡就是老半天。一來二去，茶館里自然人滿為患。難怪有人不無夸張地說，成都人大約有半數左右是在茶館里過日子的。至于另外一半，則多半進了火鍋店。看來，正如北京的城門是解讀北京的“人門之門”，成都的茶館也是解讀成都的一把鑰匙。 　　

　　茶館其實是茶客造就的。
     　　 
　　成都的茶客，不但人數眾多，堪稱世界第一，而且，正如成都的球迷有資格自認為（同時幾乎也被公認為）是中國最好的球迷，成都的茶客也有資格自認為是中國第一流的茶客。不錯，中國人都愛喝茶，有茶館的也決不僅止于成都一地。但似乎只有成都人，才那么酷愛茶館，才那么嗜茶如命。對于他們來說，“柴米油鹽醬醋茶”這七個字，是要倒起來念的。正宗的老成都，往往是天一麻麻亮，便打著阿欠出了門，沖開蒙蒙晨霧，直奔熱氣騰騰人聲鼎沸的茶館。只有到了那里，他們才會真正從夢中醒過來；也只有在那里，先呷一小口茶水漱漱嘴，再把滾燙清香的茶湯吞下肚去，才會覺得回腸蕩氣，神清氣爽，遍體通泰，真正活了過來。